tarta de limón

Ingredientes:

- Galletas tipo Digestive, 250 gramos
- Mantequilla sin sal, 125 gramos
- Azúcar, 250 gramos
- Queso cremoso, 300 gramos
- Ralladura de dos limones
- Zumo de un limón
- Nata líquida, 200 ml
- Agua, 250 ml
- Gelatina de limón, un sobre

Preparación:

Vamos a emplear un molde desmoldable de unos 26-28 centímetros para hacer esta tarta de limón, por lo que los ingredientes están ajustados a ese tamaño. Tenlo en cuenta por si vas a usar otro molde de diferente forma y/o tamaño para ajustarlos, pero sin perder la proporción entre ellos, ya que es importante mantenerla para que la receta salga perfecta.

Primero prepararemos la base de nuestra tarta, para lo que vamos a triturar bien las galletas, empleando una picadora o el sistema que prefieras. Usamos galletas de tipo Digestive porque nos gusta su textura, pero si tienes otro tipo también puedes usarlas. Una vez las tengas machacadas, échalas en el vaso de la batidora junto a la mantequilla un poco derretida, mézclalas lo mejor posible hasta conseguir una pasta de textura densa y homogénea. Con esta pasta vamos a cubrir la base del molde, aplastándola bien para compactarla, y la metemos en la nevera para que se cuaje.

Ponemos a hervir un cazo con el agua indicada, y cuando hierva le añadimos el sobre de gelatina de limón, removemos y cuando esté lista la retiramos del fuego. Por otro lado vamos a rallar la piel de dos limones y a exprimir uno de ellos para sacarle todo su jugo. Y a continuación vamos a batir hasta formar una crema homogénea la nata, el azúcar, el queso cremoso, el zumo y la ralladura de limón y la gelatina.

Sacamos el molde de la nevera y si la base está ya endurecida, echamos por encima la crema que hemos batido antes, la repartimos bien por todo el molde y vamos a dejar enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente, para que se cuaje del todo y quede perfecta. Si la dejas 24 horas antes de servirla te va a quedar en su punto. Sírvela sin que pierda el frío para disfrutar de todo el sabor y textura de esta rica tarta de limón.